“初一的餃子，初二的面 ”初二咱吃面，就是圖的是條條順，意喻著一年都能順順當(dāng)當(dāng)。（圖片出處見(jiàn)水印，侵刪！）北京人對(duì)吃面這事特上心，今兒的這碗面，自然是不會(huì)忘記的！炸醬面，太熟了！北京人一年吃過(guò)的炸醬面，連起來(lái)能繞地球好幾圈。和它一起稱霸北京人飯桌的還有打鹵面，要知道在過(guò)去，可是只有在祝壽的時(shí)候才能打上一次鹵，所以啊，這打鹵面要是做得太隨便了，那就說(shuō)不過(guò)去了。打鹵面的靈魂—鹵聊鹵之前，咱先得弄清一事兒，往面條上澆的，勾了芡的叫鹵，不勾芡的是汁兒、是汆兒。北京人的打鹵面，100家有100種味兒，在做法上多少也有些出入。但基本上都要有這些：一定要用煮白肉的湯汁打鹵，口蘑、黃花兒、木耳、白肉片、蝦仁兒，最后一定要澆上熱熱的花椒油，才有那份香氣。（圖片來(lái)自大眾點(diǎn)評(píng)：一只熊熊，感謝，侵刪！）口蘑，講究的必須是張家口的口蘑，泡口蘑的水，有的家里也要留下，留著做鹵。黃花兒，也是必須要干黃花兒菜，泡了。干蝦仁兒、木耳也要用冷水泡好了。（圖片來(lái)自大眾點(diǎn)評(píng)：tobetheperson，感謝，侵刪！）騰出泡的這功夫，您就可以把五花肉用清水焯了，有些人愛(ài)加生姜煮高湯，煮到肉爛以后，將肉撈出來(lái)涼晾切片，準(zhǔn)備好水淀粉，同時(shí)將雞蛋打好備用。把剛才煮肉留下的高湯，還有蝦仁和泡蝦仁的水，泡口蘑的水混在一起；再放入洗凈切好的口蘑、木耳、肉片，用大火燒開(kāi)，倒入水淀粉，當(dāng)稀稠合適時(shí)，淋入雞蛋液。用少量的食油燒熱，放入花椒，花椒變黑后，趁熱撒再打鹵中，這就齊活兒了。至于澆在什么面上，就看您自己的愛(ài)好了。關(guān)于花椒這個(gè)點(diǎn)，有些人不愛(ài)加，這也是看您自己的習(xí)慣了。話說(shuō)每次聊打鹵面，很多瓷都在留言里提到了鹿角菜，其實(shí)老北京，習(xí)慣的是做素鹵時(shí)候才用鹿角菜。如果您這碗有五花肉打底了，就不需要了。內(nèi)行人還會(huì)提醒您，高湯不能放大料花椒之類的，要不就把這湯的鮮味給破壞了！如今很多人家都用香菇代替口蘑了...打鹵面的吃法看到這兒肯定有人想問(wèn)：“吃打鹵面還有講究？”其實(shí)吧，也不算講究，就是一種老北京人的習(xí)慣罷了。（圖片來(lái)自大眾點(diǎn)評(píng)：維尼老媽2012，感謝，侵刪！）北京人好“白嘴”吃口鹵，所以這鹵絕對(duì)不能是齁咸齁咸的，味兒鮮的讓人饞的先吃點(diǎn)鹵開(kāi)胃了 。您想啊，里面的肉片、雞蛋、蘑菇、干貝、海米等用料均不沉底，盛鹵時(shí)每勺兒可都是“干貨”。（圖片出處見(jiàn)水印，侵刪！）咱吃炸醬面，習(xí)慣拌的勻和了，才動(dòng)嘴。而吃這打鹵面，講究的是 ：隨吃隨拌。您非要開(kāi)始就給拌勻和了，吃著吃著就知道了，沒(méi)一半就稀湯掛水兒的，跟熱湯面似的了。（圖片出處見(jiàn)水印，侵刪！）今兒個(gè)，不知道您家來(lái)不來(lái)人，您要覺(jué)得做打鹵太費(fèi)事了，那咱就再換一個(gè)省時(shí)還不費(fèi)力的，不耽誤您預(yù)備其他菜。西紅柿雞蛋面雞蛋西紅柿面是北京百姓飯桌上僅次于炸醬面的吃食。您可以說(shuō)它是道菜，也可以說(shuō)它是碗湯。（圖片出處見(jiàn)水印，侵刪！）臭豆腐湯兒拌鍋挑兒用臭豆腐加湯兒拌鍋挑兒，在如今那是不多見(jiàn)了，但在過(guò)去，好這口兒的人可不少。您別看它好像拿不上臺(tái)面，今兒您要準(zhǔn)備上一碗，往咱家飯桌上一擺，在座的哥兒幾個(gè)肯定搶著吃。芝麻醬面這應(yīng)該是最省事的面了吧，您把麻醬調(diào)好了，再預(yù)備點(diǎn)菜碼往面條上一澆，完事~要說(shuō)咱北京人愛(ài)吃的面，可這不只這幾碗，改天咱再接著聊~本文圖片來(lái)自網(wǎng)絡(luò)，侵刪！★ 合作聯(lián)系微信號(hào) ★? hao0j0j 或 lsy4833406 ?